Jus de Grenade concentré
Pourquoi boire du Jus de Grenade?
- Le Jus de Grenade est une source importante d’antioxydants.
- Certains des antioxydants du jus de Grenade sont reconnus par les corps médicaux des pays anglo-saxons comme ayant des propriétés réductrices de la plaque d’athérome.
- Par certaines de ses molécules et leur synergie le jus de grenade est réputé réguler à la baisse la pression artérielle, en particulier réduire la pression sanguine systolique en inhibant l'enzyme de conversion du sérum d'angiotension (ACE).
- D’autres antioxydants du Jus de Grenade sont reconnus par les corps médicaux des pays anglo-saxons comme ayant un effet protecteur concernant le cancer de la prostate.
- Les propriétés d’autres molécules du jus de Grenade ont été testées favorablement dans la régulation du métabolisme des sucres et du fonctionnement du pancréas.
- La grenade contient une grande variété de flavonoïdes, représentant 0,2 à 1 % du fruit. C’est une source importante d’anthocyanines. Ce groupe d’antioxydants polyphénoliques est connu sous le nom de punicalagines (et non de punicosides comme des articles de pur marketing l’ont souvent dit sans raison scientifique).
- Les polyphenols de la grenade, les punicalagines et l’acide ellagique principalement, sont des tannins hydrolysables, ils sont responsables de plus de 85 % de l’activité antioxydante de la grenade.
- En matière d’antioxydants il est important de savoir que ce n’est pas seulement la quantité pondérale des antioxydants qui fait leur efficacité, c’est aussi leur variété.
En effet les antioxydants agissent mieux en synergie et ont besoin les uns des autres pour ne pas s’oxyder eux-mêmes.
Un antioxydant est souvent protecteur d’un autre antioxydant ou du précurseur d’un autre antioxydant.
Si l'on prend trop d’un antioxydant unique, l’excédant qui n’est pas utilisé par l’organisme se dégrade pour être éliminé et produit des radicaux libres, c'est-à-dire qu’il peut faire l’inverse de sa fonction première. C’est dire l’utilité des fruits contenant des antioxydants variés comme la Grenade. Ceci implique aussi qu’il est important de varier et d’alterner la consommation des jus de fruits antioxydants.
Le jus concentré de Grenade contient aussi: calcium, vitamine C, niacine, thiamine et riboflavine.
Pourquoi concentrer le jus de Grenade?
Parce qu’en réduisant sa proportion d’eau l'on protège certains de ces nutriments de l’oxydation ou de la dégradation, et la concentration plus élevée de fructose stabilise le jus.
On le vérifie facilement en comparant le goût du jus de Grenade non concentré, qui devient souvent astringent et un peu amer, avec le goût du jus concentré qui reste celui de la pulpe de Grenade. Les qualités organoleptiques sont conservées.
Pour le consommer il est important de le diluer dans cinq volumes d’eau minimum.
Quel est l’avantage du jus de Grenade concentré sur le pur jus complet?
- La concentration préserve les qualités nutritives.
- Le jus de Grenade concentré contient beaucoup moins d’eau que le pur jus.
- L’absence d’eau ralentit énormément l’oxydation du jus. Il reste plus rouge et moins marron que le pur jus, et c‘est pour ça qu’il a plus le goût de la Grenade fraîche, il n’a pas ce goût amer qu’on peut retrouver dans certains pur jus.
- Dans le jus de Grenade concentré, du fait de la réduction de la proportion d’eau, les sucres naturels sont plus concentrés.
- La concentration des sucres (fructose) concourt à cette meilleure conservation des éléments nutritifs.
- D’autre part le goût un peu amer et la couleur marron peut, dans certains cas, être aussi un indice qui laisse penser qu’on a pressé le fruit entier sans le débarrasser de sa peau et de ses pépins. Lorsqu’il en est ainsi, c’est très dommageable, car certains alcaloïdes contenus dans la peau sont hautement toxiques. Certaines molécules contenues dans les pépins, l’écorce ou la peau et que l’on peut déceler par leurs propriétés astringentes donnent une impression d’amertume et de sècheresse dans la bouche. Si l'on a cette sensation, l'on peut se poser des questions sur la préparation du pur jus.
Une autre raison fait préférer le jus de Grenade concentré, c’est le fait que les polyphénols de la Grenade sont hydrolysables. L'hydrolyse d'une substance est sa décomposition par l'eau grâce aux ions H+ et OH- provenant de la dissociation dans l'eau.
Dans un sens, c’est favorable à l’assimilation par l’organisme, mais à condition de ne pas séjourner dans l’eau trop longtemps. Car dans ce cas, cette décomposition revient vite à une dégradation. Il est donc intéressant de manger le fruit frais vivant, car il entretient en permanence son taux de polyphénols. Ou alors, pour le conserver il est avantageux de concentrer le jus pour que l’hydrolyse se face le jour ou on le reconstitue avec de l’eau pour le boire.
